东网易,西Eataly,他们要掀起养猪业的文艺复兴吗?

郑伦2017-10-27 14:41:26

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在我们这一代人印象中,养猪是又脏又臭的事情。可是这个印象正在被两个“不正经”的企业给颠覆,一个是网易,一个是新零售的鼻祖- Eataly连锁。网易丁磊养猪,这件事大家已经很熟悉了,抛开各种噱头不说,首...

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在我们这一代人印象中,养猪是又脏又臭的事情。可是这个印象正在被两个“不正经”的企业给颠覆,一个是网易,一个是新零售的鼻祖- Eataly连锁。


网易丁磊养猪,这件事大家已经很熟悉了,抛开各种噱头不说,首家直播养猪场,确实大大改观了消费者传统中对养猪场又脏又臭的印象。而意大利的Eataly投资的农业食物公园Fico即将开业,在Fico,他们要把养猪场搬进超市。


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(图:上-网易味央江西高安养猪场效果图,下左-网易味央养猪场内部,下右-Fico把养猪场搬进超市)


这两家企业的做法,表面上看是商业的创新,而背后却是养猪行业在互联网、新零售以及农业转型多方冲击下的一次“人性化”的重生。


▇ 传统养殖业的印象


养猪业基本上有两种模式:一种是大规模工业化养殖,以机械化、自动化、高密度、高效率、高产出等为特点,北美、欧洲和我国大企业及大养殖户都是采用这种形式;一种是小农散养模式,以种养结合、生态化、低密度、长周期、低效率为特点,欧洲和我国部分中小农户采用这种模式。尽管有这两种模式,但是不管是在欧美还是中国,占据商业主流的依然是工业化养殖。


传统工业化养殖给我们带来了大量廉价的农产品,猪肉成为我们大多数老百姓日常菜肴,无需等到过年才杀猪宰羊。


但是这种模式却出现了诸多问题。


首当其冲是食品安全问题。瘦肉精事件大家记忆犹新,而瘦肉精只是诸多抗生素和激素的一种,别忘了,国家体育总局禁止运动员在外吃猪肉。其次是环境污染问题,很多养殖场的排污处理不合格,造成对环境的污染。最后,是猪肉失去了部分的美味。


▇ 农业模式的转变


如今农业模式正在悄然转型,以北美为代表的工业化石化农业正在向生态农业转型。这里提到的生态农业,除了在生物多样性、可持续发展和注重循环利用外,还有农业功能的多样性。


在工业石化农业模式里,农业负责农产品的生产,他就像是一个高速运转机器中的一环,象征着效率、产出与成本。但是,如果让你去参观这样的农业工厂,你肯定不愿意。而新一代的农业模式,不仅万人围观网上直播养猪,而且可以把养猪场搬进超市。


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(这样的养猪场,你看了应该没啥食欲)


今年3月底,网易首次直播了位于安吉的首家养猪场,在线观看直播的有500多万人,并且通过此次直播众筹了近两千万的资金。网易通过直播,一改人们以往对养猪场脏乱差的印象,养猪场非常干净,猪会定点上“马桶”排便,而且经过净化处理后的猪尿水水质堪比自来水。改变养殖业的卫生印象是其一,更重要的是让养猪变得有趣。网易味央正在江西高安兴建第二个基地,将是一个种养结合的综合农业园,可以来这里观光体验,甚至度假。


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(图:4号为经过网易味央处理过后的终水,水质超过自来水。)


而让养猪变得更有趣的是Eataly即将开业的新店Fico,这是一个把农场、商超、餐饮和教育融为一体的农业食品公园(Agri-FoodPark)。Fico占地150亩,其中30亩用来种地和养殖家禽,蔬菜水果,鸡鸭鹅、猪牛羊,样样都有。你在Fico购物或者吃东西,你能亲眼看到盘中的猪肉是怎么养出来的。Fico还设置了多媒体教学空间,其中一课的主题就是“人与动物”。


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(Fico的人与动物多媒体教室)


▇ 农业的产业链与价值链


传统工业思维看待农业,只看到了农业的产业链。而农业除了生产农产品外,还有循环价值、生态价值和教育价值。


传统商业分析在考量一个养猪企业是否优秀的时候,通常会看PSY和料肉比。

  • PSY(pigs per sow per year),是指每头母猪每年所能提供的断奶仔猪头数。

  • 料肉比,即几斤饲料能产一斤猪肉。


用这两个指标衡量养猪企业,是因为用工业思维去考虑生产成本设生产效率,只是把养猪场看成了单一生产猪肉的机器。这种单一的线性工业思维不仅忽略了农业的价值链,也容易出问题。


比如传统养猪场的粪便排污不仅仅是环保问题也是企业的负担,这样的思考方式忽略了农业的循环价值。猪的粪便可以作为能源和肥料进行循环利用,网易味央的养猪场就是这样做的,在网易味央安吉的生产基地,粪便经过处理成为有机肥,供给周边的茶农,而在网易味央江西的新基地,将是一个种养结合的农业园,更好的把粪便当成肥料和能源进行循环利用。除了网易的设备净化外,还有传统小农的堆肥和生物净化,只不过设备净化适合大农场、效率高。


除了循环价值,还有生态价值。生态价值是指生物在生态循环系统中对其他物种的互补互助功能。比如国外有一种拖拉机叫“猪拉机”(Pig Tractor),其实就是利用猪爱拱地的天性,让猪帮忙给菜园的地进行翻土。


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(国外家庭农场的猪拉机,围在小栅栏里面是为了有计划分区翻土)


还有就是农业的教育价值,农业为我们提供食育和自然教育最好的素材。比如上文提到的Fico,在Fico既能现场看到养猪场,还有关于小猪的互动教育多媒体。


▇ 新零售改变流通与传播


传统的猪肉从农户/农场到百姓餐桌一般要经过屠宰场、分割厂、批发商、经销商、再到零售终端。流通的多环节,还会阻碍价值和信息的传递。而电商、冷链物流和新零售业的发展,让猪肉等生鲜制品的流通更加高效,也让价值和信息传递更加直接。


网易味央猪的销售除了2B的大客户外,在2C端通过网易自营电商渠道(网易考拉、网易严选)及在鲸选未来店(世纪联华的新零售店铺)设立专柜。流通上生产端和消费端更近了,也更容易把生产端的价值传播出去。


味央选择的是中国传统黑猪品种,这种猪跟白猪相比生长周期长,虽然在料肉比上比白猪低,但是长生长周期能够让猪肉承载更多的风味物质(猪肉内的风味物质在10个月时才能形成,而白猪一般6个月就出栏了)。


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把优质农产品价值信息传统出去,还可以借助与餐饮的结合。今年9月,一款网易味央黑猪肉创新料理「安心黑猪堡」出现在广州的咖啡馆“易间”。当然结合的前提是你的农产品有丰富的价值,如果你跟消费者说,我家包子里的猪肉用的是咱村养猪场的,那还不如不说。


▇ 农业有温度


网易养猪,Eataly把养猪场搬进超市,东西方两家企业重新赋予了农业温情,这是一个巧合吗?其实,在现象背后有着相似的时代背景。


Eataly的创新并不完全来自其创始人奥斯卡·法立内迪一人的创意,而是以意大利慢食运动和有机农业运动为背景的。上个世纪,在美国石化工业农业以及快餐文化的冲击下,意大利民众开始担忧食品安全和本土农业,于是发起了慢食运动和有机农业运动来表示对快餐文化和石化工业农业的抵抗。而Eataly正是把这股社会活动成功商业化运作的典型。


网易丁磊最早决定养猪或许是个人出于对食品安全的担忧,但是最后事情能够做成,则是类似时代背景带来的机遇。


农业应该有温度,食物应该是连接人与自然的纽带。借助互联网,这些新兴农业及零售企业的做法,或许正在迎来一场赋予农业人文主义关怀的复兴运动。


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