山寨盛行的中国红糖市场,这位湖北姑娘的破局3招有用吗?

农说吕不白2017-12-27 16:17:21

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2月7日,不白从梅州赶回厦门,与不白农创社的社员白晶(妖美人火樱桃创始人)、小猪(唐小遇品牌推广人)、祁富红(笑猕猕品牌创始人)等人见面畅聊。

阅读前,请先思考:

  • 在农创路上,你有遭遇过“山寨”的困扰吗?你如何解决山寨问题的?

  • 你喝的红糖是真的吗?你一般怎么辨别红糖真假的?

农说吕不白丨不白在观察

第239

全文2205字丨4分钟阅读



12月7日,不白从梅州赶回厦门,与不白农创社的社员白晶(妖美人火樱桃创始人)、小猪(唐小遇品牌推广人)、祁富红(笑猕猕品牌创始人)等人见面畅聊。次日下午,社员小猪又再次拜访不白。我也在这次见面中,又一次了解到中国农业“山寨”行为,还是非常严重的,当“山寨”成风,真品难为,农创人该如何找寻出路?也许她能给你一个启示!



1


跋山涉水找产品,

却发现红糖行业3大山寨问题

曹丹凤(下文称小猪),是湖北宜昌人,也是一个地地道道的吃货,当初会加入农创一员,也是因为“爱吃”。因为爱吃,结识了美食江湖的创始人村长,并成为他的合伙人,进而踏入农创领域。而之所以会选择做红糖,其实也是偶然。2012年底,小猪在云南考察当地稀有产品和食材,却在一个傣族村民的家中,品尝到当地的手工红糖。她瞬间就喜欢上了,口感不太甜,还有淡淡的甘蔗清香味,就是记忆中小时候喝的红糖味道。


▲曹丹凤


这一次与手工红糖的相遇,引发了小猪做红糖的兴趣。


因此在2012年到2015年期间,小猪和村长跑到广西、广东、云南、贵州、四川、浙江等全国各大红糖产区,考察了数百个大小糖厂,走访了上百个种植甘蔗的村落,只为了解中国红糖产业的现状。但是在考察过程中,她却发现因原汁红糖生产成本较高而赤砂糖制作成本低,且消费者对两者的辨识度低,导致红糖产业早已山寨成风。


1、赤砂糖冒充红糖。因到目前为止,我国还没有出台红糖的相关行业标准,所以有高达90%以上的赤砂糖以红糖名义在销售。也就是说,市场上你买到的红糖几乎都是赤砂糖。


制作原汁红糖的工艺相对较简单,大糖厂原有的制作白糖的生产线根本派不上用场。如要生产红糖,工厂的效益会相对降低,因此大部分大糖厂不愿意转型生产红糖,仍以白糖为主要业务。而赤砂糖就是生产白糖所剩下的尾料,而且产能巨大



2、小作坊乱添加。因红糖制作工艺简单,各甘蔗产区的红糖小作坊遍地开花,但为了追逐利益,出现了不少掺白糖、加色素和香精等低品质红糖。


假冒伪劣的红糖,多不胜数,消费者也很难甄别谁家好坏,只能将就着买。那这样的局面该如何破解呢?这也是小猪在农创过程中一直在思索的。




2


决心做不山寨的红糖

却遭遇四个难题

小猪通过近4年的追踪调查,清楚的知道红糖行业背后是深不可测的深水区。她明白想要凭着一个人,一个团队的力量,来改变这种情况,无异于痴人说梦。而她所能做的就是用最笨的办法来做出正宗的、原汁原味的红糖。


她想要做真糖好糖,就只能是订制,而且是亲自用眼睛盯着订制。小猪和村长两个人24小时轮流盯,从收购、砍、运输、加工甘蔗,全程轮流盯着。但即便如此用心,在这几年间还是遇到不少困境。




01

尝试订单农业,却遇农户毁约


因红糖的唯一原料就是甘蔗,而每一位村民的种植标准不一,导致甘蔗品质不一,因此熬出来的糖可能颜色不一,味道口感不一。为了把控品质,小猪尝试订单种植甘蔗,与农户签订了合同,付了订金。但当甘蔗成熟,她兴冲冲的飞到云南砍甘蔗时,却发生意外。因为当年甘蔗行情大涨,从每公斤3毛2涨到5毛8。而她当时合同签订的是4毛,结果农户毁约 ,将小猪订的甘蔗全部卖给了别人了,退给她订金,以及赔偿的1000元钱,诉诸法律不现实,她只能欲哭无泪。





02

代加工厂,成本难控


在收购红糖后,必须要有工厂进行加工,当时他们没有自己的加工厂,因此小猪就近借云南当地加工厂,进行红糖加工。云南每到产糖季,有无数的红糖商家都会请糖厂进行代加工。而这些商家很多对于红糖的要求并不高,可以是添加其他东西的红糖,因此加工设备上也会有所残留。


而这些残留,对小猪的原汁红糖来说,就是毁灭性的。因此她要求糖厂在加工她的糖之前,必须全部设备大清洗,保证清洁卫生,但这样也相对增加很多成本。而且产糖季,糖厂的机器基本一刻都不会停歇,小猪他们的原料一旦不能对接上,停下来了,糖厂就要生产其它人的糖了。中间若加工其他人的糖,设备被污染了,就又需要重新大清洗,而这个成本需要自己承担。


因此他们的糖一般是从第一车甘蔗拉到开始,一直熬到订制的完成。这个过程通常是日夜不停的加工三到四天,熬糖师傅三到四人轮流,小猪和村长也是日夜轮流盯着。当制作好以后,晾干,用最短的时间拉到仓库包装、发货,尽可能的减少二次污染。





03

制糖工匠难统一,口感把控难


红糖的口感味道,重要因素全凭熬糖师傅的经验,每一位师傅的技术不一样,没有一个生产标准,因此出来的糖也差异很大。比如:水份含量,甜度等。小猪也试图指定一位师傅来做,但因为红糖熬制是不能停的,一个人也不可能几天几夜不睡觉。所以她也只能也只能是尽量让每一位师傅相对统一。如果出糖确实不好,这整锅她就不要了,当然成本还是自己掏。





04

无化学添加,保存难,售后问题多


因红糖吸潮,水份含量一高,就容易滋生细菌,尤其是南方在6月份以后,进入梅雨季,糖就成批的坏。虽然有在包装上提示客户要放入冰箱保存,但仍未从根本上解决问题。此时就出现大量的售后问题。


面对重重的困境,小猪很多次都不想再做下去了。



3


正宗原汁红糖破局山寨

她的三招有用吗?

事情的转机,发生在2016年底,当时小猪通过朋友介绍,认识了云南省农科院甘蔗研究所的张所长。饱受生产端困难的小猪,想着自己办一家兼具传统工艺和现代化标准的原汁红糖厂,同时承包甘蔗种植基地,让自己从种苗到出糖都能完全把控期望通过这样解决生产端的难题,而随着与张所长的交流,她也开始找到新的突破路径。


1、与研究所达成深度合作,共建正宗红糖品牌。随着认识的加深,小猪了解到研究所,有她所想要的一切,专业的试验室,新品育苗阳光房,几千亩的甘蔗种植基地,以及单独使用的红糖生产车间。



这些所有都让小猪兴奋不已,随后,双方达成合作,共建正宗红糖品牌。研究所负责生产全过程和品质把控,而小猪方面则负责唐小遇品牌的推广销售。


2、3.15当天上线,显示打假决心。双方合作的第一批糖,选择在2017年3月15号,当日上线,不仅显示出做原汁好糖的决心,更是间接与山寨对战。这一天上线的唐小遇红糖有4000盒,销售额达20多万。上线至今,已然销售出15万盒了,销售额超500万。足见消费者对唐小遇正宗红糖的信心和追捧。


3、着手供应链的搭建,立志做中国最专业的原汁红糖供应链服务。想要让更多的人喝到原汁原味的红糖,就必需有专门的供应链,而这也正是目前中国市场上欠缺的,而现在小猪他们正在组建由生产品控,包装发货,文案策划,客服售后等人员的专业团队,来实现这个目标。



小猪也告诉不白,唐小遇的红糖让人很容易就辨别出这是真红糖。因为相较于山寨红糖,真红糖水偏黄色,而赤砂糖是深红色的。就气味而言,真红糖水有淡淡甘蔗糖蜜香味,而赤砂糖会有刺鼻气味或者发酸的味道。并且红糖自然结晶颗粒感细腻,而赤砂糖会有肉眼能见的颗粒,比较粗糙。最后尝口感,两者也是有本质上的区别的。


但即便如此,在红糖行业,依旧是赤砂糖统治“天下”,这些山寨红糖,不仅透支着红糖行业的信誉,还让更多想做好红糖的人无路可走。怎样才能在这个鱼龙混杂的红糖市场中占据一席之地,将红糖和赤砂糖分割开来?成为小猪正在解决的难题。


你觉得像小猪这样,通过与研究所深度合作打造品牌,选择特殊时机上线,着手供应链的搭建会有效破局山寨的红糖呢?你还有更好的办法吗?,欢迎大家留言告诉不白,我们一起讨论。


(本文系原创,转载注明出处:农说吕不白)


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