拯救二师兄

郑伦2018-09-30 08:31:25

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1中国人对二师兄的感情是深厚的。首先,我们爱吃他。在所有美食菜谱中,以猪肉为主的应该是最多的了吧。除了吃,我们还把我们丰富的想象力跟他结合。吴承恩在《西游记》中,二师兄是唯一一个人、神、畜一身的形象,...

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中国人对二师兄的感情是深厚的。


首先,我们爱吃他。在所有美食菜谱中,以猪肉为主的应该是最多的了吧。


除了吃,我们还把我们丰富的想象力跟他结合。吴承恩在《西游记》中,二师兄是唯一一个人、神、畜一身的形象,虽然不是西游记中的主角,但是却是里面最可爱的形象。


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猪肉还给了大文豪苏轼生活灵感。当年苏轼因为乌台诗案被捕入狱,贬到湖北黄州,生活拮据。但是这位“五千年来最懂生活”的古人,用当时廉价的猪肉发明了美食“东坡肉”,并为此赋诗一首《猪肉颂》。

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而如今,这位二师兄有麻烦了。


近期非洲zhu瘟闹得很凶,两个月来已经发生了21起。然而二师兄的麻烦除了近期的疫情,还有近些年来的退养禁养政策,以及以及行业集中化、大型化发展趋势。如此下去,城市周边,以及大部分乡村将将很难见到二师兄,更多的二师兄将会集中到更为偏远的乡村。人类跟二师兄的联系或者只能在盘中餐,而关于二师兄的其他的一切只能在科教片中了。 


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猪是人类最早驯化的家禽之一。人类养猪的历史已有几千年,然而大规模集中化养殖是最近几十年才开始的。这个模式是人类社会工业化,城镇化浪潮的附属产物。他为我们社会高速发展、人口爆发增长的同时提供了廉价的动物蛋白。


肉是便宜了,也多了,但曾经的小时候的味道没有了。要知道,猪肉体内的风味物质一般需要6-8个月的饲养周期。而通常规模养殖是6月出栏,不过生产风味物质。同时,另一项影响猪肉口味的“肌间脂肪”,也是需要适度的散养,让猪多运动才能达到更美味的比例,这也是规模养殖做不到的。


失去的并不只是猪肉的味道,还有行业本身的味道。养殖业变成了一个冰冷的行业。没了人猪共处的“和谐”,养猪场给人留下了拥挤、疾病、恶臭等印象。


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(曾经那么温馨)

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(如今如此冰冷)


同样爱吃的意大利人,意识到了这一点。意大利著名的新零售企业Eataly新开业的农业食品公园(Agri-Food Park)Fico,就把养猪场搬进超市。不仅如此,还把各种猪肉加工车间做成开放式供游客参观。他们还把这些做成各种体验课。


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(意大利新零售Eataly Fico)

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(Fico的养殖棚)

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(Fico公园内的小猪)

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(Fico的农业教育展示)


人类本应同大自然和谐相处,文明并不意味着我们要远离自然,而是应该更好的同自然和谐相处。要不然,我们从哪里来那些情真意切的文学作品,从哪里来商业模式的突破创新?


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我们需要二师兄,但是我们不得不考虑养殖业同现代文明的矛盾。


我们都知道生态散养比大规模集中养殖好,但是以现在人口规模和农业用地面积看,完全散养模式是无法为人类提供如此多的动物蛋白。既要保证更多的人吃得起美味的猪肉,又要让二师兄不要远离我们,或许可以采取阶梯式的产业布局。

 

A:在离市中心比较近的市郊,可以建设种养结合的生态农庄。


以安徽合肥小团山香草农庄为例,这是一个距离合肥市中心1小时车程综合性生态农庄。农庄占地300多亩,种的有香草、蔬菜、水果、水稻,养的有鸡鸭鹅和黑毛猪。黑毛猪大概几十头,生态散养。

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(喂猪是小团山夏令营小朋友们的最爱之一)


你大可不必担心猪舍的臭气熏天,或者猪瘟的传染病。这里的猪舍几乎没有异味,经常会有来农庄玩的小朋友在猪舍旁给小猪喂食。猪有足够的活动空间,而且养殖密度也不大,猪的抵抗力强,所以对各种疫情和传染病毫无压力。(禽流感时期,散养土鸡没有一个病例)

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(处理猪粪便的Banana Circle和生物净水池)


在粪便处理上,一部分通过Banana Circle 污水处理池进行生物净化,一部分通过堆肥处理。堆肥并没有用传统的堆肥方式,因为那样周期太长,而是通过在堆肥附近种上吸肥能力强的康复丽,然后再把康复丽打成汁做液肥,以此来提高传统堆肥的效率。


小团山的猪肉从来不愁卖,虽然其售价在45元左右一斤。大部分的猪肉都是会员提前预定的,剩下的在农庄的餐饮店和各种手工点心中使用。

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(各种猪肉自制美食)


这种在市郊的种养结合的生态农庄一般可以在300-1000亩左右,如果做全生物质循环,可以饲养500-1000只猪。


B:在距离城市再远一点的乡村,可以进行适度规模的生态养殖。


以网易味央为例。味央的第一个养猪场位于浙江安吉,距离杭州市中心100多公里,占地1200亩。味央新建的江西高安基地,占地3000多亩。养殖规模分别是2万和15万的存栏量。


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味央采用的是适度规模、适度散养的生态养殖。猪的品种采用的是中国传统的黑猪,生长周期长,300天出栏。适度规模可以解决小型生态散养的产量不足问题,同时通过适度散养,给猪一定的活动空间,改变猪舍的通风和透光性,培养猪用“马桶”,通过这些方式大大改善养猪的卫生状况。这种模式下猪的抵抗力也优于大规模的集中笼养。


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适度规模的生态养殖另一要点是,在规划时做好种养结合的产业布局。比如味央的安吉基地周边是茶园。养猪场把粪便经过发酵处理后,转换成有机肥,供给周边茶园农户。

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田野观察AgriReview创始人

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